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商用廚房設備有各種各樣的材質、作用和功能也不一樣，在操作方法上也是不一樣的，那么你們了解我們在使用商用廚房設備的情況下有什么是需要注意的：
1、忌存儲過酸的食物
不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的"電化學反應",使在其中元素過多溶解析出。
2、鋁鍋忌長期盛飯菜
當商用廚房設備是鋁的物理性質十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到鋁質器皿里，不但會損壞金屬鋁，并且湯類里會溶進較多的鋁分子。這種鋁分子和食材產生化學反應，轉化成鋁的化合物。
3、塑料食具忌盛油脂類物品
塑膠餐具使用的忌諱：忌盛裝食材太久，每一次用完以后應該馬上清洗放好。忌盛油脂類物品。 由于塑膠餐具防油能力較弱，易為油脂污染。 忌放鮮魚。 因為塑膠餐具吸收味道的特性強，放活魚后則腥臭味難以除去。忌盛開水。塑膠食具備不耐熱的缺點，忌裝用沸水或開水泡燙。
4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥
因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物，特別是在加熱情況下，會與不銹鋼或鐵產生多種多樣化學反應，或使藥品失效，乃至產生一定毒性。
5、不宜空燒
由于不銹鋼較鐵、金屬鋁傳熱系數低,導熱較慢,空燒會導致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。
